Gorduras hidrogenadas e trans encontradas na maioria dos alimentos industrializados estragam definitivamente a sua saúde.
O que são gorduras trans?
Os óleos parcialmente hidrogenados podem tolerar aquecimento repetido sem se decomporem, podem transformar um óleo líquido em sólido e são mais baratos que a gordura animal tornando o produto atraente para os fabricantes de alimentos.
Produtos de panificação e salgadinhos tinham maior prazo de validade e os fabricantes desfrutavam de maiores margens de lucro.
As gorduras trans são diferentes de uma gordura insaturada por apenas uma molécula de hidrogênio no lado oposto de uma ligação de carbono.
Essa mudança de posição é responsável pela diferença nas características da gordura e pelo aumento do perigo para a saúde. A maior parte da gordura trans é produzida em fábricas, embora alguma ocorra naturalmente em animais ruminantes, como vacas, ovelhas e cabras. Essas gorduras trans ocorrem quando as bactérias digerem a grama no estômago dos animais. Eles podem representar 2% a 5% da gordura nos laticínios e 3% a 9% na carne bovina e de cordeiro.
No entanto, embora semelhantes em natureza molecular, vários estudos de revisão demonstram que este tipo de gordura trans que ocorre naturalmente não é perigoso para a saúde. 12 , 13 , 14 Estas revisões abrangentes concluíram que, embora a gordura trans fabricada demonstrasse um risco significativo para a saúde, a proveniente de animais ruminantes era muito mais limitada.
Uma gordura trans de ruminantes bem conhecida é o ácido linoléico conjugado (CLA), que se acredita ser altamente benéfico e é usado como suplemento para melhorar a tolerância à glicose e o metabolismo lipídico. 15 , 16 O CLA é encontrado em grandes quantidades em produtos lácteos provenientes de vacas alimentadas com pasto e está associado a um risco reduzido de doenças cardíacas.
História do uso das gorduras hidrogenadas. Parcialmente hidrogenadas e trans.
Durante décadas, as gorduras saturadas e o colesterol foram injustamente difamados como os principais culpados das doenças cardíacas e dos acidentes vasculares cerebrais, levando os fabricantes a substituir as gorduras trans nos produtos alimentares.
Quando a cidade de Nova Iorque limitou severamente a quantidade de gorduras trans que os restaurantes podiam usar na preparação de alimentos, abriu a porta para os investigadores medirem as taxas de ataque cardíaco, descobrindo que os números caíram drasticamente.
As gorduras trans são encontradas em um número significativo de alimentos processados, incluindo aqueles rotulados como “zero gordura trans”; leia os rótulos de óleos parcialmente hidrogenados, incluindo óleos de semente de algodão, soja, vegetais, palma e canola.
Uma longa história de mentiras que destruíram e destroem a saúde da população.
Nas últimas seis décadas, as gorduras saturadas e o colesterol foram injustamente difamados como os principais culpados das doenças cardíacas, dos acidentes vasculares cerebrais e das doenças vasculares periféricas. No entanto, pesquisas demonstraram que, na verdade, são as gorduras trans e os óleos vegetais processados, encontrados em muitos alimentos processados, que são o verdadeiro inimigo.
Nas décadas em que as gorduras saturadas foram demonizadas, a indústria alimentar respondeu substituindo as gorduras saturadas por gorduras trans mais estáveis e nasceu um novo mercado de alimentos com baixo teor de gordura (alto teor de açúcar).
A saúde da população despencou desde então e milhões de pessoas foram mortas prematuramente por este erro. Para piorar a situação, o óleo de soja geneticamente modificado, que é uma importante fonte de gordura trans, pode oxidar dentro do corpo, causando danos ao coração e ao cérebro.
Não é de surpreender que a gordura trans também esteja associada à demência, uma vez que as alterações arteriais que ocorrem no músculo cardíaco também ocorrem no cérebro, desencadeando danos neurológicos.
A pesquisa demonstrou os perigos para a saúde e o grande fardo financeiro que uma dieta com gordura trans representa para o público em geral.
A ascensão e queda das gorduras trans
Em 1912, Paul Sabatier ganhou o Prêmio Nobel de Química pela descoberta do método de hidrogenação que levou à produção de óleos parcialmente hidrogenados, ou gordura trans.
A Proctor and Gamble apresentou o Crisco ao público pela primeira vez em 1911 como um substituto econômico para banha e manteiga bovina.
Infelizmente, isto custou milhares de milhões de dólares em cuidados de saúde e centenas de milhares de mortes prematuras nas últimas oito décadas. Durante a Segunda Guerra Mundial, a manteiga foi racionada para controlar o fornecimento, enquanto as fábricas foram usadas para apoiar a guerra, aumentando a popularidade da margarina contendo gordura trans. Em 1957, o governo dos EUA, envolvida por falsas pesquisas pagas pela indústria alimentícia, incentivou as pessoas a limitar a ingestão de gordura saturada, impulsionando enormemente as vendas de margarina.
E o uso desse veneno cresceu exponencialmente, existindo na maior parte dos alimentos industrializados, quando em 1993, grupos de defesa apelavam às cadeias de fast food para eliminarem a gordura trans do óleo de cozinha.
Em 2007, a cidade de Nova York se tornou a primeira cidade a proibir o uso de óleos parcialmente hidrogenados em alimentos e pastas em restaurantes.
Um acompanhamento de cinco anos demonstrou que o conteúdo médio das refeições dos clientes caiu no total de calorias provenientes de gordura trans de 3% para 0,5%.
Residentes desfrutam de melhor saúde após restrições de lugares em Nova York
Quando Nova Iorque limitou severamente a quantidade de gordura trans permitida a ser servida nos restaurantes, ofereceu uma oportunidade única para os investigadores estudarem os efeitos nos residentes e compararem as taxas de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral antes e depois da restrição.
Três ou mais anos após as restrições terem sido impostas em condados específicos da cidade de Nova Iorque, os investigadores descobriram uma redução de 6,2% nos ataques cardíacos e AVC nesses condados, em comparação com áreas da cidade onde as restrições à gordura trans não foram impostas.
Considerando que a gordura trans proliferou na dieta americana desde o final da década de 1950, há mais de 60 anos, o número de mortes desnecessárias atribuíveis à gordura trans provavelmente chega a milhões a cada ano, em todo o país.
Um declínio bastante substancial notado em um estudo destaca o poder das políticas públicas para impactar a saúde cardiovascular de uma população. As gorduras trans são deletérias para a saúde cardiovascular, e minimizá-las ou eliminá-las da dieta pode reduzir substancialmente as taxas de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral.
A investigação na Dinamarca, o primeiro país a agir na sequência de pesquisas que demonstram os efeitos perigosos da gordura trans para a saúde , teve resultados semelhantes, encontrando uma redução nas doenças cardiovasculares na população vários anos depois de a gordura trans ter sido limitada na produção de alimentos.
Outra pesquisa concluiu que um aumento de apenas 2% nas calorias provenientes da gordura trans pode dobrar o risco de ataque cardíaco,
O que significa que mesmo pequenas quantidades de gordura trans podem ter um efeito significativo na sua saúde.
“Óleos de palma e poliinsaturados e gordura interesterificada têm sido usados para evitar óleos parcialmente hidrogenados, cuidados com eles, pois dão malévolos também.”
Gordura trans associada a danos neurológicos, doenças cardíacas e diabetes
Na verdade, apenas pequenas quantidades de gordura trans manufaturada podem ter efeitos perigosos no coração, na sensibilidade à insulina e no sistema neurológico.
Em um estudo único foi encontrada uma forte correlação entre gordura trans e desempenho cognitivo.
Pessoas com altos níveis de gordura trans no sangue tiveram desempenho significativamente pior em testes cognitivos e tiveram volume cerebral reduzido.
Está claro que as gorduras trans são ruins, tanto para o coração quanto agora, como vemos, para o cérebro. Portanto, eu recomendaria que as pessoas ficassem longe de todas as gorduras trans. os ingredientes… se houver gordura vegetal, qualquer coisa parcialmente hidrogenada… basta anotar. Essa é a grande mensagem aqui.
A gordura trans também danifica o músculo cardíaco e o sistema arterial e está associada a doenças coronárias e morte súbita por causas cardíacas.
Tanto em estudos observacionais como clínicos, os investigadores encontraram associações entre gordura trans e doenças cardiovasculares. Um grande estudo com mais de 80.000 mulheres demonstrou um risco aumentado de 40% de diabetes quando as participantes seguiam uma dieta rica em gorduras trans provenientes de alimentos processados, assados e junk food.
Existe uma associação entre a ingestão de alimentos com gordura trans e o aumento de peso, um fator de risco significativo para diabetes e doenças cardíacas.
Em um estudo com animais, os pesquisadores demonstraram um aumento na obesidade abdominal e outro aumento de peso, mesmo quando a ingestão calórica era a mesma entre o grupo que fazia dieta rica em gordura trans e o grupo que fazia dieta sem gordura trans.
O óleo vegetal comum faz tanto mal quanto a gordura trans, o melhor é manteiga e banha.
Em resposta à pesquisa e à opinião pública, muitos restaurantes passaram de óleos parcialmente hidrogenados para óleos 100% vegetais. No entanto, embora estes óleos não contenham gorduras trans, quando aquecidos podem degradar-se em produtos de oxidação tóxicos ainda mais perigosos, incluindo aldeídos cíclicos.
O óleo vegetal é rico em gorduras ômega-6, criando um desequilíbrio na importante proporção de ômega-3 para ômega-6, o que pode desencadear ou contribuir para problemas cardiovasculares, diabetes, artrite, declínio cognitivo e cânceres específicos. Na raiz de todas as reações bioquímicas prejudiciais promovidas pelos óleos vegetais está o ácido linoleico.
O perigo dos vegetais transgênicos
Além do mais, muitos dos óleos vegetais produzidos hoje, amendoim, milho e soja são produtos de engenharia genética e são uma fonte significativa de exposição ao tóxico glifosato. Esta é mais uma razão para eliminar estes óleos da sua dieta.
Os óleos vegetais não podem ser extraídos de milho, soja ou amendoim, mas devem ser extraídos quimicamente, desodorizados e alterados antes de serem considerados seguros para consumo. Esse tipo de óleo é encontrado na maioria dos alimentos processados, desde molhos para salada e maionese até nozes e sementes preparadas convencionalmente.
Embora as gorduras sejam essenciais para o seu corpo produzir hormônios e reconstruir células, é vital que seu corpo seja capaz de usar a gordura que você consome.
O problema com os óleos vegetais é que eles são instáveis, oxidam facilmente no corpo ou durante a produção e desencadeiam mutação celular e inflamação.
Leia o rótulo dos alimentos e evite ao máximo possível alimentos que contenham esse tipo de gordura, não use nenhum alimento industrializados que contenham esse mal.
Portanto, crie o hábito de ler o rótulo de todos os alimentos processados que você compra.
Os óleos parcialmente hidrogenados são a principal fonte de gordura trans em alimentos processados e são indicados como óleo parcialmente hidrogenado na lista de ingredientes. Esses óleos podem ser óleos parcialmente hidrogenados de palma, semente de algodão, soja, vegetais e canola.
Infelizmente, eles se escondem em muitos alimentos processados que você pode ter em casa.
As crostas escamosas da torta costumam ser feitas com gordura vegetal carregada com óleo parcialmente hidrogenado.
Cremes artificiais, sobremesas lácteas congeladas e cobertura de bolo são apenas alguns lugares onde os óleos parcialmente hidrogenados se escondem, proporcionando a “cremosidade” em alimentos totalmente processados.
A indústria de alimentos destruiu a ciência a seu favor financiando as pesquisas, não há mais como acreditar nela, pois grande maioria dos seus pesquisas são falsas.
A industria de alimentos Aplica estratégias viciantes à produção de alimentos e influenciando as orientações nutricionais, levando a um aumento de doenças crónicas.
A ciencia foi remodelou a educação médica, enfatizando as intervenções farmacêuticas e marginalizando as abordagens holísticas, preparando o terreno para as limitações dos cuidados de saúde modernos.
A corrupção nas instituições de saúde, incluindo conflitos de interesses no financiamento da investigação e nos comités de orientações, perpetua conselhos de saúde equivocados e dificulta a gestão eficaz das doenças crónica, o paciente não obtem mais cura de doença nenhuma e sim perpetuação da doença, hoje em dia é proibido falar em cura pelos conselhos de saúde, que se tornam crônicas e dependente eternos de medicamentos, enriquecendo a industria de alimentos e farmacêuticas.
A reforma da saúde exige a eliminação de conflitos de interesses dos comités consultivos, a reestruturação dos incentivos financeiros e a capacitação dos pacientes através da defesa e educação de base dos pacientes e principalmente da classe médico que se mantám ignorante a respeito do que é realmente saúde plena,
No Brasil ainda se faz uso dessas gorduras malévolas
Apesar do impacto positivo das medidas regulatórias brasileiras, como a obrigatoriedade da informação nutricional sobre essas gorduras nos rótulos de alimentos processados desde 2003 (Brasil, 2003a), e os esforços do setor produtivo para substituir gorduras por exemplo, interesterificados gorduras e frações de óleo de palma (Bowen et al., 2019; Kodali e List, 2005; Patel et al., 2020; Ribeiro et al., 2007; Tarrago-Trani et al., 2006), as gorduras trans e hidrogenadas ainda estão presentes em alimentos e são altamente consumidos pela população brasileira (ANVISA, 2019; Dias et al., 2018; Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2011; Separovic e Aued-Pimentel, 2016). De acordo com dados de 2008–2009 da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, o consumo diário dessa gorduras más foi igual ou superior a 1% da ingestão energética para todas as faixas etárias (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2011).
Evidências científicas demonstraram que políticas mais fortes, como a proibição do uso dessas gorduras na alimentação humana ou a limitação do teor dessas gorduras em produtos alimentares, são mais eficazes na redução do uso e consumo delas do que as da rotulagem nutricional obrigatória e voluntária. reformulação de produtos alimentícios.
O benefício da manteiga à saúde
C15:0, uma gordura saturada de cadeia ímpar, pode ser um nutriente essencial.
A pesquisa sugere que ele desempenha um papel crucial na saúde celular e na prevenção de doenças
A descoberta da importância do C15:0 começou com estudos em golfinhos da Marinha. Níveis mais elevados de C15:0 foram associados a um envelhecimento mais saudável nestes mamíferos marinhos
A deficiência de C15:0 pode levar à “Síndrome de Fragilidade Celular”, caracterizada por glóbulos vermelhos frágeis, anemia e aumento do risco de doenças crônicas como diabetes e problemas cardiovasculares
As dietas modernas registaram um declínio na ingestão de C15:0 devido à redução do consumo de produtos lácteos integrais e às mudanças nas práticas de alimentação do gado, que em alguns casos ficam longe do pasto.
Aumentar a ingestão de C15:0 através de dieta ou suplementação pode oferecer benefícios significativos à saúde, desafiando crenças antigas sobre gorduras saturadas e nutrição.
Dr. Carlos Roberto Medeiros Lopes 10 de agosto de 2024
CRM 65150
