Chocolates venenosos, cuidado!

Alguns não poderia nem ser chamados de chocolate e sim doces com gosto artificial de cacau.
Chocolates baratos não são chocolates.

Os benefícios para a saúde de comer chocolate amargo estão bem estabelecidos.
É o teor de cacau que faz a diferença em termos de benefícios, pois contém grandes quantidades de polifenóis, incluindo epicatequina, resveratrol, feniletilamina e teobromina.
No entanto, como demonstraram os estudos da Consumer Reports, o chocolate com níveis mais elevados de cacau também apresenta níveis mais elevados de cádmio e chumbo.

Dados humanos da Universidade Loma Linda, apresentados na reunião anual Experimental Biology 2018 em San Diego, revelaram que o chocolate amargo com altos níveis de cacau ajuda a melhorar os níveis de estresse, inflamação, humor, memória e função imunológica. A advertência? Deve conter pelo menos 70% de cacau e ser adoçado com açúcar de cana orgânico, ou melhor, com stévia pura.

Embora seja bem conhecido que o cacau é uma importante fonte de flavonóides, esta é a primeira vez que o efeito foi estudado em seres humanos para determinar como pode apoiar a saúde cognitiva, endócrina e cardiovascular.
Estes estudos mostram-nos que quanto maior a concentração de cacau, mais positivo será o impacto na cognição, memória, humor, imunidade e outros efeitos benéficos.

Vários estudos também confirmaram que o cacau pode beneficiar o coração, os vasos sanguíneos, o cérebro e o sistema nervoso, e ajudar a combater a diabete e outras condições enraizadas na inflamação.
O cacau contém cerca de 380 produtos químicos conhecidos, 10 dos quais são compostos psicoativos. O cacau tem mais fenólicos e maior capacidade antioxidante do que o chá-verde, o chá-preto ou o vinho tinto. Os fenólicos do cacau podem, portanto, proteger contra doenças nas quais o estresse oxidativo está implicado como um fator causal ou contribuinte, forte contra o câncer.
Da mesma forma, o chocolate amargo não processado foi exonerado em vários estudos por ter impacto positivo na saúde, como melhorar:

Metabolismo da glicose (controle do diabete. Na verdade, um estudo mostrou que o consumo regular de cacau rico em flavonoides por um mês melhorou o diabete dos participantes tanto quanto o exercício e muitos medicamentos comuns para diabete.)
Pressão arterial
Sistema cardiovascular
O chocolate amargo diminui a pressão arterial.

Uma equipe de cardiologistas de dois hospitais na China colaborou na pesquisa, encontrando uma associação entre pessoas que comiam chocolate amargo e um risco reduzido de desenvolver hipertensão essencial (pressão alta).

A hipertensão arterial pode causar danos às artérias e ao coração, principalmente ao aumentar a carga de trabalho, fazendo com que o coração e as artérias trabalhem com mais força e menos eficiência. A força e a fricção podem danificar as paredes arteriais, o que está ligado à perda de visão, acidente vascular cerebral, doença renal, ataque cardíaco e disfunção sexual.

Um estudo encontrou uma redução de 27% na morte por doenças cardiovasculares e uma redução na incidência de ataques cardíacos, derrames e mortes cardiovasculares em participantes que tomaram um suplemento de flavonol com epicatequinas

Os flavonoides também podem ter um efeito benéfico na síndrome metabólica e podem reduzir a hiperglicemia, a resistência à insulina e o diabetes.
O chocolate amargo protege você após AVC
Os pesquisadores descobriram que a epicatequina, um composto do chocolate amargo, pode proteger o cérebro após um derrame, aumentando os sinais celulares que protegem as células nervosas contra danos.

Uma hora e meia após alimentar os ratos com uma dose única de epicatequina, os animais que ingeriram o composto sofreram significativamente menos danos cerebrais após um acidente vascular cerebral induzido.

Embora a maioria dos tratamentos contra o acidente vascular cerebral em humanos devam ser administrados em um período de duas a três horas para serem eficazes, a epicatequina pareceu limitar mais danos neuronais quando administrada a ratos 3,5 horas após um acidente vascular cerebral. Administrado seis horas após um acidente vascular cerebral, no entanto, o composto não ofereceu proteção às células cerebrais.
Chocolate amargo é tão rico em antioxidantes que rejuvenesce.

Cuidado com qual chocolate você escolhe, pois a maioria são um lixo, sem valor nutricional significativo e fazem mal a saúde.
As epicatequinas encontrada no chocolate amargo é extremamente sensível às mudanças de calor e luz.
No processo de fabricação do chocolate, você deve ter cuidado para não destruí-lo.
Poucos chocolates têm o ingrediente ativo e a grande maioria dos chocolates vendidos são cheios de substâncias tóxicas tais como gorduras trans, conservantes, emulsificantes, emulsificantes, saborizadores, açúcar refinado, e odorizadores.

O melhor e mais saudável chocolate é o ecológico.
Outra preocupação pouco conhecida sobre o chocolate processado é o teor de chumbo.
Os pesquisadores descobriram que o chocolate comercial pode estar contaminado com quantidades extremamente elevadas de chumbo.
Atualmente não se sabe se está contaminação provém do transporte ou do processo de fabricação.
Seja qual for a causa, sua melhor aposta é optar pelo chocolate amargo, orgânico e não processado para minimizar o risco de contaminação.

Para maximizar as vantagens do chocolate amargo para a saúde, recomendo fortemente que você opte pelo chocolate orgânico certificado sendo cultivado e processado organicamente, do começo ao fim.

Cuidado com chocolates com mais de 4 elementos, não compre.

Temos como base, estes são os 4 ingredientes básicos do chocolate e alguns sabores naturais associados:-

Grãos de cacau
Manteiga de cacau
Açúcar ou Estévia, ou açúcar de coco.
Leite em pó (em chocolate ao leite e branco)
baunilha ou outro sabor natural adicionado

Um chocolate de alta qualidade geralmente usa apenas dois ingredientes em um chocolate amargo, três em um chocolate branco e quatro em um chocolate ao leite.

Mantenha sempre a simplicidade, evite produtos químicos e aditivos alimentares e saiba de onde vem a sua comida, ou terá problemas diversos em sua saúde, impreterivelmente. CUIDADO.
Tendo mais que quatro, isso demonstra má qualidade dos componentes do chocolate, esses aditivos são colocados para mascarar os defeitos do cacau e sua má qualidade e quando usam conservantes é para conservá-los por anos e anos nas prateleiras, evitá-lo é muito mais inteligente, pois, não trará nenhum benefício à sua saúde, só malefícios.
Aditivos tóxicos encontrados no chocolate comuns e ruins
PGPR – aditivo utilizado para reduzir a quantidade de manteiga de cacau necessária no chocolate,
– é derivado da mamona ou da soja mais poliglicerol e é geralmente usado em conjunto com a lecitina,

LECITINA – Proveniente de soja ou girassol,
– para diminuir a viscosidade do chocolate,
– são extraídas através do uso de hexano e às vezes alvejantes,

ÓLEOS VEGETAIS – são uns dos elementos mais tóxicos cheios de PUFAs altamento inflamatórios,
– são de óleo de palma, óleo de coco, óleo de girassol e óleo de cártamo,
– quando há óleo vegetal no chocolate é porque ele está sendo utilizado para substituir parte ou toda a manteiga de cacau que é mais cara,

SABORES ARTIFICIAIS – é usado como um termo genérico para qualquer agente aromatizante produzido em laboratórioe podem ser alergenicos,

TBHQ – butilhidroquinona, é um conservante alimentar usado com mais frequência para prolongar a vida útil de gorduras insaturadas, como os óleos vegetais frequentemente encontrados nas listas de ingredientes de chocolates baratos.
– Em quantidades maiores, o TBHQ é considerado irritante e perigoso para o meio ambiente,
– Atua preservando o ranço das gorduras insaturadas. Essas gorduras vegetais são usadas no lugar da manteiga de cacau adicionada,

AÇÚCAR REFINADO – O ingrediente base do chocolate do cacau pode ser bastante amargo e carece de qualquer doçura inerente, por isso é necessário equilibrar os alcaloides que o tornam amargo e torná-lo saudável, mas pode ser usado o adoçante estévia ou açúcar de coco que são infinitamente mais saudáveis. Outros adoçantes artificiais como eritritol, xilitol, sucralose, etc. são muito tóxicos como vocês podem ver nas minhas matérias nesse site.

VANILINA – A baunilha é provavelmente um dos aditivos mais comuns do chocolate, e é um dos originais: os astecas costumavam usar sementes de baunilha para perfumar suas antigas bebidas de cacau. A vanilina imita o sabor natural da baunilha, ingrediente comum em produtos de chocolate
As sementes da planta de baunilha são nativas do México moderno, mas agora são conhecidas em todo o mundo como um aroma comum.
A vanilina, extraída da casca da árvore (natural, é claro, mas definitivamente não de baunilha), quando o chocolate ruim colocam aromatizantes artificiais para imitar esse aroma.
O extrato de baunilha de origem natural possa elevar o sabor do chocolate verdadeiro, a baunilha artificial não tem a mesma profundidade e riqueza.
Essa diferença resulta em um sabor MUITO menos satisfatório quando se trata de chocolate artificial e ruim.
O sabor natural é a baunilha, que vem dos grãos (frutos) da orquídea baunilha .

LATEX – O latex natural é colocado no fechamento da embalagem do chocolate, mas essas particulas do latex podem contaminar o conteúdo interno e para pessoas alérgicas a esse aditivo podem promover alergias graves.

SABORES ARTIFICIAIS – Existem tantas fontes potenciais de sabores naturais e artificiais que é difícil defini-los claramente.
O termo é realmente usado como um catchall para qualquer agente aromatizante produzido em um laboratório, embora a distinção seja feita com base na fonte, os aromatizantes artificiais são sintetizados de qualquer coisa, incluindo petróleo e argila.
O sabor artificial do chocolate não é derivado dos grãos do cacau, como o sabor natural do chocolate, mas sim criado em laboratório para se assemelhar ao seu sabor
Eles podem ser uma causa potencial de reações alérgicas ao chocolate, quando agentes aromatizantes são usados, mas a origem desses sabores não é especificada.
Alguns sabores artificiais comuns incluem coisas que assumimos que são fáceis de obter, pois são mais econômicos para uma empresa usar diretamente, como framboesa, baunilha ou até coco.
Os sabores artificiais, apesar de possuírem estruturas moleculares semelhantes, não conseguem replicar as nuances presentes no chocolate real e honesto.
O sabor artificial do chocolate vem principalmente de dois compostos químicos, nomeadamente vanilina e benzaldeído.
O benzaldeído é responsável pelo sabor de amêndoa frequentemente encontrado no chocolate.
O chocolate artificial remove os sabores ricos e complexos derivados dos sólidos do cacau .
O chocolate verdadeiro contém sólidos de cacau, que proporcionam um sabor distinto de chocolate.
A manteiga de cacau, por outro lado, confere uma textura suave e cremosa ao chocolate.
O sabor artificial do chocolate geralmente carece de sólidos de cacau e de manteiga de cacau, levando a uma experiência de sabor MUITO inferior.
Esses aditivos produzidos em laboratório podem ser altamente nocivos e alergênicos.
Consumir sabores artificiais em excesso pode não ser a opção mais saudável para o seu corpo, embora em pequenas quantidades eles provavelmente não irão matá-lo, mas se consumir com uma certa frequência com certeza levará à sérios prejuízos a sua saúde.

Sabor falso de chocolate em vários produtos

Quando você encontra sabor artificial de chocolate, ele geralmente é encontrado em produtos como doces, alimentos processados e bebidas. Empresas como a Nestlé utilizam frequentemente esta versão sintética do chocolate como medida de redução de custos e para prolongar a sua vida útil, bem como para “melhorar” o sabor viciante de certos produtos.

Esses produtos de imitação de chocolate podem conter corantes, adoçantes ou até mesmo adoçantes artificiais para replicar o sabor do chocolate verdadeiro. Infelizmente, a experiência geralmente é MUITO inferior em comparação com a experiência real.

Textura e Sensibilidade à Temperatura

Por último, o chocolate artificial muitas vezes não tem a mesma textura agradável do chocolate real.
Isso se deve à ausência de manteiga de cacau, que confere ao verdadeiro chocolate uma textura macia e sedosa.
Além disso, o chocolate verdadeiro tem um ponto de fusão específico próximo à temperatura corporal, fazendo com que derreta na boca e libere seus sabores.
O chocolate artificial muitas vezes não tem essa sensibilidade à temperatura, então você não sente a mesma sensação deliciosa ao comê-lo.
Tudo se resume à ausência de sólidos de cacau, ao uso de baunilha artificial e à diferença de textura e sensibilidade à temperatura que contribuem para que o chocolate artificial fique aquém do seu homólogo real em termos de sabor e experiência sensorial, além é claro dos danos à saúde.

Alergias

Pessoas com certas alergias ou sensibilidades alimentares devem ter cautela ao consumir sabores artificiais de qualquer tipo. Por exemplo, aqueles alérgicos ao leite, soja ou nozes podem reagir negativamente aos aromas artificiais e aditivos sintéticos colocados no chocolate e derivados dessas fontes, pois mesmo pequenas quantidades podem causar fortes reações de alergia e distúrbios gastrointestinais, principalmente na flora bacteriana intestinal levando a colite crònica das mais variadas intensidades.

É fundamental verificar os rótulos de quaisquer produtos que contenham sabor artificial de chocolate, pois alguns podem conter vestígios de alérgenos, que nem todos precisam constar nos rótulos dos alimentos, dependendo da quantidade presente.
APRENDA LER O RÓTULO DE TUDO QUE VOCE COME, SE QUISER TER PLENA SAÚDE.

Quanto de chocolate amargo é uma quantidade saudável?

Um estudo publicado há dois anos descobriu que apenas 6,7 gramas de chocolate amargo por dia um pouco menos de meia barra por semana representa a quantidade ideal para um efeito protetor contra inflamações e doenças cardiovasculares.

Mais do que isso, começou a anular os benefícios.

A inflamação crônica é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares que vão desde infarto do miocárdio até acidente vascular cerebral.

O estudo descobriu que aqueles que comiam chocolate amargo regularmente tiveram uma redução média de 17% na proteína C reativa, o suficiente para diminuir o risco de doenças cardiovasculares em um terço nas mulheres e um quarto nos homens.

Dicas para ter uma alimentação lógica e saudável

Se você deseja reduzir a ingestão de aditivos alimentares artificiais, aqui estão algumas dicas úteis:-

Leia o rótulo. Por lei, os fabricantes de alimentos são obrigados a listar todos os aditivos alimentares diretos (naturais e artificiais).
Esteja ciente dos diferentes nomes e termos. Alguns aditivos alimentares têm mais de um nome. Por exemplo, Splenda é a marca da sucralose , um adoçante artificial.
Coma alimentos naturais e minimamente processados . A melhor maneira de reduzir a ingestão é comer alimentos naturais, como frutas, vegetais, nozes, sementes e carnes diversas, mas não processadas.
Beba água com gás. Escolher água com gás e limão com Stevia é uma maneira fácil de reduzir a ingestão de adoçantes artificiais comumente encontrados em refrigerantes, bebidas energéticas e outras bebidas.
Evite uma abordagem de tudo ou nada. Eliminar completamente os aditivos alimentares artificiais é difícil e pode não ser sustentável. Em vez disso, fazer pequenas alterações no seu padrão alimentar pode ajudar a reduzir a ingestão de uma forma mais administrável.

Lição do dia:-“Se quiser ter saúde plena e estável, leia o rótulo de tudo que for comer e evite adititivos nos alimentos, quanto mais simples e naturais eles forem melhor.”

Dr. Carlos Roberto Medeiros Lopes 06 de agosto de 2024
CRM 65150