Cuidado com os azeites de oliva que voce compra

Os vegetais comuns contribuem muito para doenças cardíacas e câncer

Doenças cardíacas e câncer são dois dos principais assassinos no mundo ocidental, e os óleos vegetais são uns dos principais contribuintes significativos para ambas as condições letais. Uma das primeiras coisas que acontece na aterosclerose, que é a precursora da doença cardíaca é que os macrófagos (um tipo de glóbulo branco) se transformam em células de espuma essencialmente um macrófago recheado de gordura e colesterol, a placa aterosclerótica é basicamente macrófagos mortos e outros tipos de células carregadas com colesterol e gordura. É por isso que a doença cardíaca é atribuída à gordura saturada e ao colesterol, pelo pouco conhecimento médico sobre a causa inicial desses problemas cardiovasculares, ai acabam dando estatinas altamente tóxicas para tratar essas patologias sem muitos resultados significativos.

O que é azeite extra virgem prensado a frio.

Um rótulo que lê “extra virgem” é o melhor para comer e cozinhar. Prensado a frio significa que o óleo não foi aquecido quando foi extraído das azeitonas.
O aquecimento durante o processamento permite que os fabricantes obtenham mais óleo da fruta, mas estraga os deliciosos sabores e aromas e o torna inapropriado para sua nutrição ao qual o bom azeite é famoso. Mas tome nota: “pressionado a frio” significa que a temperatura nunca ultrapassa 27 graus Celsius.

Cuidado com azeites que você compra

A maioria das pessoas preocupadas com a toxicidade de sua dieta, tem receio desses óleos vendidos nos supermercados e tem dúvidas sobre o azeite. O consumo de azeite aumentou muito nos últimos 30 anos por causa dessas preocupações.

O azeite de oliva e o azeite são conhecidos por seus muitos benefícios para a saúde, especialmente para o coração, mas o uso de azeite adulterado não fará nenhum favor à sua saúde.

Testes revelaram que a grande maioria dos azeites vendidos em mercearias e restaurantes são adulterados com óleos vegetais baratos e oxidados, como óleo de girassol, óleo de amendoim, ou azeites extraídos à frio, que são muito prejudiciais à saúde de várias maneiras.

Isso é verdade mesmo para o azeite “extra virgem”, pois os óleos de semente baratos são adicionados e não serão listados no rótulo, nem a maioria das pessoas será capaz de discernir que seu azeite não é 100% puro. As chances são de que você está comendo azeite de azeitona de baixa qualidade por tanto ou você nunca provou um azeite puro e de alta qualidade para começar você nem percebe que há algo de errado com isso.

O mesmo vale para o óleo de abacate. Muitos acreditam que o óleo de abacate é tão saudável quanto o azeite, mas isso simplesmente não é o caso.
Um estudo de 2020 mostrou que 82% do óleo de abacate é adulterado, rotulado erroneamente ou de má qualidade.

Aqui no Brasil não temos um controle rigoroso para avaliar a qualidade da maioria dos azeites vendidos nos supermercados e impedir que alimentos adulterados ilegalmente sejam vendidos. Isso torna a qualidade mais exigente uma tarefa difícil e a menos que você possa de alguma forma garantir que você está recebendo 100% puro, azeite de oliva e / ou óleo de abacate.

Azeites falsos

Os azeites adulterados podem conter uma mistura de óleos vegetais de qualidade inferior, como óleo de soja, óleo de girassol, óleo de palma ou óleo de canola.
O azeite pode ficar ruim durante uma variedade de processos de produção comercial. O azeite de oliva torna-se mofado quando as azeitonas foram esmagadas com sujeira e lama.
Os azeites velhos ou rançosos (muitas vezes caracterizados por um sabor de cera) são o resultado de armazenamento inadequado e exposição à luz, calor ou ar prejudiciais.
Um azeite sujo ou sujo é provavelmente contaminado por larvas. Quando as moscas do azeite põem ovos no desenvolvimento de azeitonas, as larvas se alimentam da polpa e acabam sendo processadas no óleo.

A melhor marca de azeite tem inúmeros benefícios para a saúde, incluindo propriedades anti-inflamatórias e agentes de combate a doenças, que você simplesmente não obterá de azeites inautênticos e sim ganhará muitos problemas de saúde.

Evite os preços baratos porque o custo de produção de óleo extra virgem genuíno é muito caro.
É verdade que preços altos não garantem um azeite real e autêntico, mas preços baixos abaixo de 30 reais por 500ml sugerem fortemente que o azeite que você está comprando é falso, misturado ou muito inferior. Então, se o azeite parece muito barato para ser real, as chances são altas de que seja falso.

Como você pode detectar azeites ruins

As pessoas pensam que o azeite tem gosto de manteiga ou não tem sabor quando na verdade é incrivelmente rico em profundidade, nuances e sabor, semelhante ao vinho.
Prove o seu azeite de oliva: despeje um pouco em uma colher e observe os sabores e o aroma. Se tem gosto de absolutamente nada ou é misturado com óleos inferiores e malévolos é mais provável que seja rançoso. Se ele tem um sabor fresco, verde, e tem um acabamento apimentado na parte de trás da sua garganta, é provável que seja um verdadeiro azeite de oliva extra virgem.

Como comprar um bom azeite

A melhor maneira é comprar de um produtor ou importador que você sabe que opera com integridade e transparência. Se isso não for possível, então estas são as regras que eu seguiria:

• Procure uma garrafa escura. O azeite de oliva não gosta de luz porque deteriora o mesmo.
• Verifique a data da colheita. Uma data de garrafa e data de colheita não são as mesmas. A data da garrafa é quando o óleo já feito foi colocado na garrafa. Com uma data de colheita, você tem uma referência de quando o azeite foi feito, e você pode contar até agora para calcular quantos anos tem. Você quer escolher a mais nova data de colheita: quando as azeitonas foram colhidas da árvore e transformadas em óleo.
• O sabor é o método mais rápido para detectar o óleo rançoso e falso, mas eu também ficaria longe de rótulos que dizem “pura” “leve” ou apenas “virgem” azeite também porque “puro” e “leve” indicam que o óleo foi realmente processado, e “virgem” em vez de “extra virgem” significa que a qualidade do óleo não é tão alta.
  

Você não pode saber como é o verdadeiro sabor de azeite se você nunca provou um bom azeite real. Você deve gastar dinheiro extra para comprar e aprender como é o verdadeiro azeite de oliva. Dessa forma, você não será mais enganado.

Não compre azeite rotulado como azeite apenas, porque eles foram quimicamente refinados. Você deve comprar azeite rotulado como “virgem extra”, pois tem mais chances de ser um azeite extra virgem do que se não for rotulado.

Quando se trata de certos alimentos, comprar o melhor é uma jogada inteligente e a única correta a fazer, pois pagar barato por algo que vai lhe fazer mal a médio e longo prazo não parece ser a escolha mais inteligente.

E quando se trata de azeite, comprar o real é uma obrigação, porque o azeite falso não é nutritivo, não tem um sabor bom e não impede as doenças como o azeite real pode.
O azeite é um dos melhores presentes da natureza e é vital que você saiba o que procurar de melhor e como ter certeza de que você está recebendo um bom azeite verdadeiro.
O azeite de oliva não é barato, e, claro, você não quer desperdiçar seu dinheiro em azeite falso ou perder tempo e saúde com isso, usar óleos vegetais refinados é assinar um atestado de burrice, pois isso vai fazê-lo doente com certeza.

O azeite de oliva genuíno é avaliado por vários fatores, incluindo o seu sabor e acidez. O International Olive Council (IOC), com sede em Madri, estabelece diretrizes rígidas sobre o que constitui o azeite extra virgem, incluindo testes de laboratório e gosto, sensação e testes de aparência.
Infelizmente, nos últimos 10 anos, o azeite foi desgraçado com falsificações ou pelo menos a sua reputação tem sido, por causa de alguns escândalos puxados por produtores e importadores sem escrúpulos.
Cerca de nove anos atrás, começaram a surgir relatos de que nem todos os azeites nas prateleiras das lojas eram o que pareciam. Alguns desses produtos eram, na realidade, azeite de oliva.

O que dizem os especialistas

Um relatório, da Universidade da Califórnia, feito em 2010, afirmou que, com 52 azeites extra virgens que testaram, de mais de uma dúzia de marcas diferentes, 69% eram azeites falsos.
Eles simplesmente não atenderam aos rigorosos padrões estabelecidos pelo COI. Naturalmente, muitas pessoas ficaram chocadas que muitos testes feitos em azeites importados não corresponderam aos padrões estabelecidos pelo COI. Mais criticamente, muitos não atenderam aos padrões “sensoriais” estabelecidos pelo COI para o azeite extra virgem. Muitos também falharam com o COI / USDA para absorção de UV (ultravioleta), chegando bem abaixo dos níveis aceitáveis.

Você pode imaginar o que aconteceu quando a mídia e os sites on-line ouviram essa notícia – as manchetes estavam gritando que o “azeite falso” estava em todas as prateleiras dos supermercados.
Como pode acontecer tal desastre? Talvez não surpreendentemente, isso acontece com mais frequência do que você imagina.
Como a produção de azeite depende de muitos fatores e de muitos lugares, há muitas oportunidades para pessoas sem escrúpulos mancharem o processo e o produto.
Comerciantes inescrupulosos podem diluir o óleo com soja inferior ou óleo de outras sementes ou talvez com azeite de muito baixa qualidade. Pode ter sido armazenado por um ano ou mais antes de ser adicionado às coisas boas antes do envio aos supermercados. Então, ao atingir sua mercearia local, ela tem quase nenhum nutriente, ou vantagens saudáveis e certamente não passaria nos rigorosos testes estabelecidos pelo COI.
Os azeites falsificados vêm de fabricas clandestinas ou falsários nefastos que envasam azeites de oliva que, na verdade, não passavam de uma “mistura de óleos vegetais de procedência desconhecida, que vão sem dúvida alguma lhe fazer muito mal.

Os disfarces dos azeites falsos

Muitas pessoas não podem distinguir entre os dois porque eles nunca provaram um azeite bom de verdade.

Se o azeite é rançoso, você o saboreia imediatamente, tem um sabor químico que você não pode notar. O azeite original é fresco, frutado, até odor de grama às vezes.

Existem testes que podem saber qual o melhor azeite:
1) Teste do refrigerador

A noção por trás deste teste particular é que as gorduras monoinsaturadas, que é o que o azeite em grande parte é, endurecem quando esfriam. Portanto, se você refrigerar o azeite de oliva verdadeiro e extra virgem, ele fica opaco e engrossa. E é verdade que existem alguns tipos de azeite de oliva com alta cera que se aglutinam quase completamente.

No entanto, uma nova pesquisa do UC Davis Olive Centre mostra que, depois de testar sete tipos de óleo, resfriando-os, o teste de geladeira não verifica, 100% do tempo, a pureza ou a qualidade do óleo.

Consequentemente, o teste de geladeira revela apenas uma certeza: se o seu óleo não engrossar em tudo quando refrigerado, é, com toda a probabilidade, azeite falso.

O azeite extra virgem é uma variedade de alta concentração de óleo monoinsaturado (que normalmente solidificaria quando resfriado), mas quando se coloca com óleos de baixo grau de outras plantas, você coloca na geladeira, ele engrossa, mas não se solidifica. Este óleo falso passaria no teste da geladeira porque o chamado azeite ainda engrossou e ficou nublado.

2) Analise sensorial

A análise sensorial é a melhor forma de analisar a qualidade do azeite de oliva, analisadores treinados dão notas para a amostra do azeite no quesito sabor e aroma.
Para provar o azeite de oliva real é um pouco como provar o vinho. Em primeiro lugar, o aroma. Deve começar com um aroma levemente gramado. Em seguida, deve terminar com um sabor ácido na parte de trás da língua.

2) Teste da lâmpada de óleo

O azeite de oliva extra virgem deve ser inflamável o suficiente para manter uma lâmpada a óleo acesa.
Também queimará sem produzir qualquer fumaça perceptível.
Se o seu azeite de oliva não vai manter um pavio aceso ou se conseguir, mas produzir muita fumaça), você pode confiar que é azeite falso.

3) A data da colheita é útil

Verifique a data da colheita também é uma maneira útil de garantir que você esteja comprando apenas o melhor. E quanto mais informações são dadas no rótulo, melhor.
A data da colheita do azeite que você está comprando deve estar dentro de 18 meses da colheita indicada.
Certifique-se de que o produto está bem dentro do período especificado. E leia o que está listado no rótulo traseiro, também isso revela exatamente de onde o azeite é.

Pode dizer na frente que é importado da Itália, Grécia ou Espanha, mas o rótulo traseiro diz se é feito em vários países. Se for, é quase impossível saber com precisão a data da colheita, não importa o que o rótulo diga.

O rótulo pode dizer-lhe a propriedade de onde o óleo veio ou o produtor ou o tipo de azeitonas usado, os melhores óleos são de um único produtor e envasados no mesmo local. Nesse caso, é provavelmente um azeite real e de alta qualidade. E se você detectar um alto nível de ácido graxo livre, tanto melhor, qualquer óleo de qualidade tem um grau de acidez de 0,2% ou menos.

Dr. Carlos Roberto Medeiros Lopes 22 de julho de 2023
CRM 65150