O Grande risco dos emulsificantes
alimentares à sua saúde
A verdade sobre os emulsionantes e como estão a destruir a nossa saúde e a do nosso intestino
O que são emulsionantes?
Imagine colocar óleo e água na mesma tigela. Independentemente de quão forte você bata, mexa ou agite os dois ingredientes, eles permanecerão separados.
Isso ocorre porque alguns tipos de moléculas são atraídos apenas por sua própria espécie, daí a separação.
Em termos mais simples, um emulsificante une óleo e água.
Os emulsificantes também reúnem diferentes ingredientes imiscíveis, evitando a separação para que possam produzir propriedades como melhor sensação na boca e lubrificação.
Se você comeu um doce cremoso, saboreou um picolé de chocolate ou espalhou margarina em uma torrada, isso se deve aos emulsificantes.
Eles evitam que ingredientes diferentes se separem.
Como eles funcionam?
Os emulsionantes funcionam estabilizando uma mistura de dois líquidos que tendem a se separar.
Mais comumente, os emulsificantes têm propriedades que são tanto amantes do óleo (lipofílicas) quanto da água (hidrofílicas).
É essa propriedade que permite que esses ingredientes se misturem.
Esse aditivo químico está presente nos alimentos e tornam o pão mais macio e o sorvete mais cremoso. Mas há uma preocupação crescente sobre como podem afetar a nossa saúde atacando nosso principal alicerce que é o nosso intestino e sua microbiota, que são as bactérias benéficas que ali vivem e que quando destruídas ou deslocadas de seu ambiente novas bactérias que promovem doenças ocupam o seu lugar promovem centenas de doenças graves e isso ocorre pelo lixo que você come sem saber.
Como se o excesso de sal, gordura e vários tipos de açúcar não bastasse, as listas de ingredientes de muitos alimentos ultraprocessados muitas vezes terminam com um número desconcertante de aditivos, verdadeiros venenos que acabam com o seu equilíbrio fisiológico e com a sua saúde.
Os emulsionantes têm estado fora do radar durante muitos anos. Mas à medida que a compreensão científica do microbioma intestinal cresceu, eles surgiram como potenciais culpados no ataque da dieta ocidental moderna à saúde intestinal.
E como agora entendemos, a saúde intestinal significa saúde geral porque governa tudo, desde o humor e o metabolismo até à inflamação e à resposta imunitária
Os emulsificantes estão presentes na grande maioria dos alimentos industrializados, uma pesquisa revelou que mais de 6.000 alimentos no Reino Unido contêm emulsificantes. Alguns alimentos contêm vários tipos de emulsificantes.
Isso ocorre porque os emulsificanteser usados em pães, chocolates, bolos, sorvetes, margarinas e carnes processadas.
Eles ajudam os produtos a permanecerem com textura suave e uniforme e evitam a separação dos ingredientes.
Um emulsificante é usado para combinar água e óleo.
É estruturado com um lado hidrofóbico, que não gosta de água, e um lado hidrofílico, que gosta de água.
Portanto, um lado ajuda a se ligar ao óleo ou à gordura do produto, e o outro lado ajuda a se ligar à água.
Você encontrará diferentes tipos de emulsificantes em diversos alimentos, incluindo:
- lacticínios
- manteigas de nozes
- margarinas
- sorvete
- molhos
- Maionese e molhos cremosos
- Carnes processadas como cachorro-quente
- Leite de coco ou amêndoa engarrafado
- Sopas
- Suplementos de fibra
- Sorvete e alguns iogurtes
- Molhos para salada
- Chocolate
- Manteiga de amendoim e outras manteigas de nozes
- Coberturas, bolos e outras sobremesas embaladas
- Produtos assados como doces e biscoitos
- Biscoitos e alguns pães
- e muito mais
- Os emulsionantes alimentares que voces devem evitar são:-
- Ésteres de poliglicerol (PGE)
- Estearoil lactilatos
- Polissorbatos Emulsificantes sintéticos usados em sorvetes para evitar que derretam muito rapidamente
- Monoestearato de sorbitano: Um emulsificante sintético usado em leveduras para evitar que resseque
- Carboximetilcelulose (CMC) : Um emulsificante sintético usado frequentemente em produtos de panificação sem glúten para melhorar a textura e o prazo de validade.
- Ésteres de propilenoglicol (PGMS) e ésteres de sacarose
- Fosfatídeo de amônio (AMP)
- Polirricinoleato de poliglicerol (PGPR)
- Monoglicerídeos
- Lecitina de soja — Este é um dos tipos mais comuns; infelizmente, é produzido a partir de soja, que muitas vezes é geneticamente modificada e às vezes difícil de digerir, além de poder causar reações alérgicas.Os emulsificantes bons e naturais são:-
- Lecitina de girassol — Esta é uma boa alternativa tanto à lecitina de ovo quanto à lecitina de soja porque é vegana, não alergênica, não OGM e requer métodos de extração mais suaves
- Lecitina de gema de ovo
- Goma guar, goma gelana e outras “gomas” como goma arábica , goma de alfarroba e goma xantana
- Carragenina (umafibra derivada da alga vermelha)
- Pectina (um carboidrato encontrado em algumas frutas)
- Gelatina (derivada da hidrólise parcial do colágeno, ), compre sem sabor, pois o sabor e a cor são muito tóxicos,
- Ágar ágar (uma gelatina vegana e espessante alimentar à base de algas), a melhor de todas,
- Amido
- Quitosana
Doenças geradas pelos emulsificantes e sua ação no intestino grosso e delgado: –
- Síndrome metabólica
- Síndrome do intestino permeável
- Desbiose intestinal
- Doenças crônicas sem causa diagnosticada
- SIBO (crescimento excessivo de bactérias no intestino delgado)
- SIFO (crescimento excessivo de fungos no intestino delgado)
- Doença inflamatória óssea e muscular
- Doença inflamatória intestinal
- Gastrite, refluxo e ulcera gástrica
- Síndrome do colo irritável
- Doença de Crohn
- Dermatites
- Alterações psíquicas
- Doenças cardiovasculares
- Rinite e sinusopatias
- Fibromialgia
- Deficiência de minerais e vitaminas
- Problemas de pele
- Enxaqueca
- Síndromes autoimunes
- Doenças degenerativas cerebrais.
- Doenças psiquiátricas diversas
- Autismo
- TDAH
- Câncer
O pão produzido em massa utiliza vários emulsificantes para aumentar a vida útil e lhe fornecer textura macia.
A lista de ingredientes para o pão inclui emulsificantes E471 (mono e diglicerídeos de ácidos graxos), E472e
( éster de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos ou DATEM) e E481, (estearoil lactilato de sódio ou SSL).
Para pães, bolos e doces, além de ajudarem a manter a consistência do produto onde quer que seja feito, podem ajudar a aumentar o prazo de validade e torná-lo mais macio, com menos ressecamento.
Mas particularmente em produtos de panificação com diferentes componentes, desde esponja e recheios até coberturas e gotas de chocolate por cima, os vários emulsificantes do produto podem logo se somar à inúmeros por vez.
Os emulsificantes são usados no chocolate para retardar o aparecimento de uma flor de cor branca que pode ocorrer se o açúcar ou a gordura subirem à superfície.
Com o sorvete é muito importante ter a quantidade certa de gordura e ar para criar a textura certa.
Ao adicionar um emulsificante, você ajuda a combinar a gordura e a água para criar essa textura.
O mesmo aconteceria com a margarina, que o pior alimentos, certos produtos lácteos de origem vegetal a desvantagem para o consumidor é que quando ele mistura esse leite não lácteo ao café, ele se separa. Não parece bom, não tem gosto, tem uma textura diferente. Ao passo que, ao adicionar emulsificantes, você pode ajudar a tornar o produto com aparência e sabor suaves e agradáveis.
Os emulsificantes são onipresentes, eles estão em tudo na indústria de alimentos e bebidas e não teríamos a conveniência e a vida útil dos produtos que temos sem esses tipos de ingredientes.
A doença inflamatória intestinal afeta uma em cada 200 pessoas e aqueles que seguem uma dieta mais ultraprocessada parecem estar em maior risco e essa incidência está aumentando dramaticamente, a cada ano mais e mais pessoas são acometidas e as doença inflamatórias de toda forma que acomete todo corpo e que envolvem as doenças neurodegenerativas de forma epidêmica.
O problema é que as avaliações originais da segurança alimentar foram feitas antes de sabermos muito sobre o microbioma intestinal e sua importância na saúde humana.
Hoje sabemos que as doenças inflamatórias intestinais têm a sua incidência aumentada constantemente desde que os alimentos se tornaram industrializados.
Sabemos há muito tempo que as pessoas que seguem uma dieta com alimentos ultraprocessada estão em maior risco.
A doença inflamatória intestinal e suas consequências nefastas afetam uma em cada 200 pessoas. Portanto, é realmente bastante comum e pode ser sanada com a orientação de um profissional orientado nesse assunto tão complexo e perturbador.
Existem muitos elementos em uma dieta ultraprocessada que podem causar estragos no microbioma intestinal, mas em termos de emulsificantes, se você pensar em como eles combinam água e óleo e se transformam nesse tipo de sabão os emulsificantes são também usados em detergentes, isso torna o revestimento intestinal mais vulnerável à penetração de microrganismos inflamatórios específicos.
A investigação preliminar indicou que este poderia muito bem ser o caso, e é esta investigação que está agora a ganhar as manchetes. Foi testado os seus efeitos em camundongos de dois emulsificantes comuns: CMC (carboximetilcelulose) e P80 (polissorbato 80). Foram alimentados com água contendo CMC, P80 ou nenhum dos dois e descobriu que os ratos que consumiram os emulsificantes tiveram mudanças dramáticas na diversidade de suas bactérias.
Com isso notou-se que estava presente um maior número de bactérias pró-inflamatórias, mas não era tudo.
Nos ratos que consumiram emulsificantes a parede de muco que protege o intestino era muito mais fina.
Os emulsificantes emulsionaram o muco, então parte dele foi dissolvida.
Isso significava que as bactérias estavam muito mais próximas do revestimento do intestino.
Foi mostrado que havia muito mais “intestino permeável” a passagem de bactérias, mas também de outras moléculas que atravessavam o revestimento, causando muitas inflamações no corpo.
Esses emulsificantes estavam causando distúrbios inflamatórios no intestino, como a doença de Crohn e a colite ulcerativa.
O próximo passo é erradicar os emulsionantes da dieta das pessoas e ver se isso ajudava a aliviar as suas condições inflamatórias.
Passo todo o meu tempo projetando muitas dietas complexas e tentando e avaliando como posso fazer as pessoas seguirem e resolverem suas inflamações definitivamente e sim resolver suas doenças das mais diversas.
Investigadores norte-americanos realizaram em 2017 outro pequeno estudo no qual 12 pacientes com colite ulcerosa, a inflamação prolongada do cólon e do reto, cortaram todos os emulsionantes das suas dietas durante até 12 meses.
Cinco tomaram uma cápsula diária contendo o emulsificante carragenina e os outros sete participantes tomaram uma cápsula de placebo. Três dos cinco que tomaram carragenina tiveram recaídas, enquanto nenhum do grupo placebo teve.
No mesmo ano, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos identificou os emulsionantes alimentares emergente.
O novo ensaio clínico controlado por placebo, com 150 pessoas com doença de Crohn. Durante oito semanas, metade consumirá uma dieta normal e a outra metade passará para uma dieta com baixo teor de emulsificantes, para ver se isso melhorará a inflamação.
Os consumidores estão situação complicada deveríamos procurar emulsionantes no verso de cada embalagem de alimentos antes de comprar, se tiver não que você estará arrumando problemas à sua saúde.
Compreendo que muitas pessoas estejam preocupadas com o que comer. Mas a grande maioria não se preocupa e em sua grande parte não sabe o veneno que estão comendo.
Todos deveriam olhar os produtos industrializados que estão comendo e parar de consumir quaisquer emulsificantes nos alimentos.
Isso significa que as pessoas devam começar a tentar ter uma dieta menos processada e começar e fazer comida em casa para se livrar de um monte de problemas.
Devemos encorajar as pessoas a cozinhar mais a partir do zero, a não depender de refeições prontas embaladas ou industrializadas.
Entre as muitas coisas que não sabemos sobre os emulsificantes está quais, se houver, são os mais prejudiciais. Após seus primeiros estudos com ratos.
A lecitina de soja (comumente usada no chocolate) não tem muito efeito. Mas, novamente, isso ocorre apenas em animais.
A nutrição tem tantas nuances que agora é hora e o momento de começar a aconselhar as pessoas sobre quais alimentos devem ser evitadas.
Para animais a lecitina de soja não tem muitos efeitos, mas para seres humanos é danosa à saúde:-
Pode causar doenças e deficiências nutricionais, uma das razões pelas quais é melhor evitar a lecitina de soja é porque quase toda a soja em nossos dias modernos vem de produtos geneticamente modificados, pode produzir substâncias cancerígenas, alergênos e toxinas. Além do câncer, esses produtos químicos podem induzir defeitos congênitos, esterilidade e outras possíveis deficiências nutricionais, inúmeras alergias, contaminação com pesticidas dessa lavoura de soja, ganho de peso, etc.
A lecitina de girassol é uma alternativa melhor do que a lecitina de soja porque pode ser extraída sem o uso de solventes químicos agressivos.
Um sistema de prensagem a frio, semelhante ao processo de extração do azeite é utilizado para extrair a lecitina de girassol, tornando-a muito mais saudável.
Além disso, não contém produtos maléficos geneticamente modificados e muitas outras coisas problemáticas.
Não ache que só os emulsionantes sejam o único problema, existem dezenas de aditivos químicos nos alimentos ultraprocessados e afetam a saúde.
Alimentos ultraprocessados tem muito menos ingredientes saudáveis, como fibras, proteínas de alta qualidade e gorduras saudáveis, etc.; muito pouco se aproveita deles.
E tendem a conter mais açúcar e gordura saturada.
Somado a tudo isso está um dos tópicos de pesquisa recentes, que é como toda estrutura dos alimentos é alterada pelo processamento industrial.
Foi descoberto que produtos que usam amêndoas moídas comercialmente são 30% mais calóricos do que amêndoas inteiras e comer mingau de aveia em pó resulta em um pico de açúcar 30% maior, simplesmente porque mais paredes celulares foram quebradas, liberando mais calorias.
E quando se trata de aditivos, os emulsionantes não são os únicos em questão. Existem também estabilizantes, conservantes, corantes e adoçantes todos contribuindo, para promover uma tempestade terrível em sua saúde.
Os “cientistas” relutam em tirar conclusões sobre ingredientes individuais, quando falam algo sério e impactante “dizem que o estudo não foi conclusivo”, pois esses estudos e “cientistas” são em sua maior parte patrocinados por grandes corporações alimentícias e farmacêuticas, ávidas por lucro e jogam sujo quando tentamos falar a real verdade que existe por trás disso tudo, a imprensa raramente toca no assunto, vivemos em uma Matrix em que a mentira impera e a verdade é escondida.
Muitas pessoas lutam para abandonar o hábito de consumir alimentos processados e muitas não sabem o com o que de fato estão se alimenando, acham que está tudo bem e que suas doencas surgem do nada por “castigo divino”, apesar do impacto na saúde.
“Sou uma pessoa ocupada”, diz , “e os alimentos embalados – convenhamos permitem-nos trabalhar a tempo inteiro e todo esse tipo de coisas “deliciosas”.
Embora essas estejam consciente de quantos tipos diferentes de aditivos existem nos alimentos que escolhe, aconselho que nos lembremos de que nem todos são maus e os efeitos nocivos dependem da dose, mas usar com frequência e não de vez em quando esses alimentos é assinar o seu atestado de burrice.
A lecitina é um tipo de emulsificante, mas é encontrada naturalmente nos ovos, por isso os ovos são o melhor alimento da natureza.
Portanto, acho que precisamos ter cuidado com o modo como as pessoas ficam obsessivas com aditivos alimentares outro aditivo comum é o ácido ascórbico, que é a vitamina C.
Esses aditivos garantem que esses alimentos durem na prateleira uma longa vida, o excesso deles e intolerância e a alergia alimentar causam muitas, mas muitas doenças mesmo…aprenda a ler os rótulos dos alimentos para não ser enganado e envenenado.
Coma menos alimentos processados e opte por alimentos orgânicos é uma boa maneira de evitar muitos aditivos tóxicos.
APRENDA A LER RÓTULOS
Quando se trata de dieta e nutrição, a maioria das pessoas vem no meu consultório para perder peso, ficar em forma e permanecer mais tempo jovem. Mas o que você está alimentando seu corpo não é apenas perder alguns quilos indesejados ou ficar em forma. O que comemos diariamente não afeta apenas a balança, afeta todo o nosso corpo e o nosso cérebro.
A nossa ingestão de alimentos afeta a forma como pensamos, como nos sentimos e como dormimos.
Tudo é afetado pela alimentação, tudo mesmo, a comida é a única alavanca que temos para efetuar mudanças bioquímicas para melhorar a nossa saúde ou se for mal orientada trará um infinidade de doenças crônicas.
Portanto comer é uma arte e nem tudo que está a nossa disposição podem ser ingeridos sem aja consequências graves a curto, médio e longo prazo a sua saúde fisica e psíquica, dai a importância de voce encontrar a sua dieta constitucional voltada para a sua pessoa, esse é o meu trabalho e um dieta sua cehia de correções para lhe dar a sua saúde e equilibrio que voce tanto deseja, afinal “voce é o que come”.
Dr. Carlos Roberto Medeiros Lopes 08 de fevereiro de 2024
CRM 65150
